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温一杯酒,这个冬天能暖到心里

作者:尚果人 来源:本站 发表时间:2018/12/17 9:57:19 查看:

我的行程是一张白帆,酒后,一条水路漫漫


说到温酒,我们不得不说到日本。


日本人爱喝酒是刻在骨子里的,下班喜欢成群结队的泡酒馆,女孩子也会找个居酒屋,点上一杯惬意的嘬一口,温酒而饮是日本人非常喜欢的饮酒方式。


天气愈加寒冷,温酒愈加受欢迎。


在飘着小雪的日子里,围着小火炉席地而坐,酒壶在热水里温着,只想想就已经很舒服了。



中国人却是很少喝温酒,满上一杯一饮而尽,总是带着那么一股子快意江湖的感觉。


但其实,很早时候,中国人就开始温酒喝了。


关羽温酒斩华雄,从此名震各诸侯;曹操青梅煮酒论英雄,苦辣酸甜都在喉......中国历史上,与温酒有关的桥段这么多,英雄本色显,豪情壮志生,这是属于诸侯列国的风情。


《红楼梦》中,薛宝钗说,酒性较热,要热吃下去才散发的快,冷吃下去,便凝结在内,拿五脏去暖他,岂不受害?多情儿女,喝酒哪里就只是喝酒而已。


绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?


那么诗人呢?天之欲雪,兴之将至,米酒已备好,火炉已烧旺,好友你是否已在路上。



温酒主要分为两种方法,一种是微火煮酒,另一种是用隔水温酒。有人喜欢在酒中加姜丝和话梅,作调节口味之用,有人则不然,觉得单凭酒味取胜的,才是好酒。


一般有哪些酒可以温热饮用呢?


01

/冬日温酒-黄酒/


在气温10℃以下的季节,黄酒最适宜温着喝。


一般水浴加温至40~45℃的时候,酒香四溢,饮之暖胃活血。温度太低,酒香出不来,太高了,酒精容易过度挥发。黄酒热热地喝下去,不光暖胃活血,其酒性散发得也快。


在黄酒中添加不同的配料,可以起到不同的功效。


黄酒中加入话梅,梅香幽雅,酸甜可口。口感上更容易被接受,也显得更有情调一些。


将黄酒加热至92℃左右,冲入打散的鸡蛋,再加入红糖,小焖片刻即可。常饮能补中益气,强筋健骨,可防治神经衰弱、头晕耳鸣、失眠健忘等症。



02

/冬日温酒-白酒/


跟黄酒相比,烈性白酒是否能加热饮用的问题其实颇有争议。


有人认为,白酒里乙醇含量高沸点低,将白酒加热很容易挥发,破坏了白酒的口感。


但事实上,自古就有将白酒温热了喝的传统。


白酒加热后饮用对身体是有好处的。白酒中的主要成分是乙醇,但也含有少量的甲醇、乙醛、杂醇油等物质,它们对人体健康有害。加热时,它们就会转变成气体挥发掉,从而消除或减少酒中这类有害物质对人体的毒害。


白酒入口的温度以30℃~40℃为佳。不仅如此,酒在加热过程中,乙醇也会挥发一些,使酒的浓度稍有降低,而且热酒喝到肚里容易排泄。当然,对酒加温要有一定限度,酒太热,饮后会伤肺。



03

/冬日温酒-葡萄酒/


许多对葡萄酒略有研究的人都知道,葡萄酒最适合的入口温度是18度,对于葡萄酒加热,则是连许多资深的葡萄酒爱好者都没听说过的喝法。


其实葡萄酒是可以加热饮用的。


比如在德国,天寒地冻的冬天,一家人围着旺盛燃烧的炉火,饮用热葡萄酒的情景则相当常见。


奥地利人喜欢将白葡萄酒也作为热饮对象,而法国人通常在滑雪后乐意选择一款口味较为浓厚的波尔多红酒进行加热,些许劲爆的法国人还热衷于往热乎乎的红酒中猛加白兰地,以达到热烈强劲的口感。


在葡萄酒里加入适量柠檬、丁香、桂圆与白糖,稍微加热后即可饮用。对于女性来说,还可以在其中加入切块的橘子、苹果一起煮,味道也相当不错。


热饮葡萄酒不仅口味香甜,还有驻暖御寒、保健美容、舒筋活血的功效。感冒的人,喝一杯热气腾腾的葡萄酒,也有利于对抗病毒、提升免疫力及舒缓心理压力,对常常失眠的人来说,热饮葡萄酒还有助于改善睡眠时间、提升睡眠质量。



04

/冬日温酒-啤酒/


南方人的冬天流行喝煮啤酒,还有一种“啤酒煮醪糟”的做法。


将啤酒和醪糟倒入锅内,加入适量枸杞、冰糖、柠檬,煮开即可食用。


煮过的啤酒酒精基已经基本挥发,煮啤酒度数低,味道偏甜,不容易喝醉,并且还有调整脾胃、冬季进补的功能,所以南方的女性大多也会喝煮啤酒。



关于配菜


黄酒是一种适合细酌慢饮的酒,所以下酒菜最好都是可以用手抓的。


《孔乙己》中所描述的茴香豆最为合适。


在江浙一带,大凡是黄酒酒楼,本土下酒物必定少不了花生、茴香豆、豆腐干、鱼干等,喝着温热的黄酒,边啃、边嚼、边聊,慢慢享用,惬意万千。这个季节,肥美的螃蟹自然也是黄酒的绝佳搭配。



葡萄酒是一种充满了浪漫气质的酒,最简单的搭配原则就是“红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配白肉。”前者适合搭配牛羊肉,后者则适合海鲜等。


当然在冬季,一杯暖洋洋的水果煮过的红酒,则可以搭配各种西式甜品,土豆泥也是不错的选择。



白酒的佐餐最好选味道较重的,选择油较厚的荤菜可以减少白酒对胃的刺激,什么红烧肉、烧排骨、水煮鱼之类的菜肴都很合适,正常的中式午餐和晚餐都可以搭配白酒。



冬天,总是充满着瞎想,尽管树木凋零,天空也不再湛蓝,包裹的严实的行人之间也不会发生任何交流。


但是,当夕阳的余光一闪而过,玻璃墙壁后的蜡烛偶尔冒出一缕青烟,车站里几个晃动的人追赶着回城的列车时,下一站是什么我们已不记得,却知道家中酒已温,饭已熟,只待归人。


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